Adresse
Verdal
Ingenting er som en god, italiensk kaffe. Og selv om en skikkelig espressomaskin selvfølgelig er flott å ha, trenger man slett ikke en dyr maskin for å lage god kaffe hjemme.
For meg er mokkakannen et fantastisk alternativ.
Fremgangsmåten jeg bruker gjelder både Bialetti Moka, Venus og tilsvarende mokkakanner fra andre produsenter. Det finnes selvfølgelig forskjellige meninger om hvordan den perfekte mokkakaffen skal lages. Dette er måten jeg gjør det på – og som gir kaffen jeg liker.
Først: Skyll kannen godt
En mokkakanne skal normalt ikke vaskes med oppvaskmiddel. Etter bruk skyller jeg derfor alle delene godt med vann.
Før jeg lager en ny kanne kaffe, gir jeg den også en ekstra skylling.
Det er særlig viktig å holde filter, pakning og området rundt sikkerhetsventilen rent og kontrollere at ingenting av filter og trakt er tett.
Fyll på kaldt vann
De fleste bruksanvisninger sier at vannet ikke skal fylles høyere enn sikkerhetsventilen.
Jeg fyller med kaldt, rent vann til vannstanden ligger et sted mellom «kulen» nederst på sikkerhetsventilen og toppen av ventilen.
Sikkerhetsventilen skal selvfølgelig aldri blokkeres av kaffe eller smuss.
Så kommer kaffen
Sett trakten/filteret ned i den nederste delen av kannen.
Kaffen bør være forholdsvis fint malt – finere enn vanlig filtermalt kaffe, men ikke nødvendigvis fullt så fint som kaffe malt for en vanlig espressomaskin.
Jeg fyller filteret slik at kaffen danner et lite «fjell» på toppen. Kaffen skal ikke presses eller tampes ned.
Her er det én liten detalj som er veldig viktig:
Pass på at det ikke ligger kaffe på metallkanten rundt filteret.
Skru sammen kannen
Sett på den øvre delen og skru kannen sammen. Her passer jeg på at kaffen ikke flyttes utover og havner mellom flatene som skal tette mot hverandre.
Jeg skrur til jeg kjenner litt motstand.
Dersom motstanden kommer unormalt tidlig, er det ofte et tegn på at et kaffekorn eller litt kaffe har kommet mellom kantene. Da skrur jeg opp igjen, rengjør kanten og prøver på nytt.
En god tetning er viktig for at mokkakannen skal fungere som den skal.
På kokeplaten
Sett mokkakannen på platen og bruk middels til middels høy varme.
På min induksjonstopp, som går fra 1 til 9, bruker jeg vanligvis nivå 7.
Her må man naturligvis prøve seg litt frem. Forskjellige kokeplater og forskjellige størrelser på mokkakannen vil oppføre seg forskjellig.
Med min 4-koppers mokkakanne tar det omtrent 3½ minutt før kaffen er ferdig.
Og selv om det er fristende:
Ikke løft på lokket hele tiden for å se!
Du hører ganske tydelig på lyden når prosessen nærmer seg slutten og kaffen er ferdig.
Så er det bare å servere
Jeg serverer kaffen i små mokkakopper – akkurat passe til den konsentrerte kaffen som kommer fra kannen.
Mokkakaffe er ikke helt det samme som espresso fra en espressomaskin. Trykket og bryggemetoden er forskjellig. Men resultatet er en kraftig og konsentrert kaffe som for meg kommer svært nær den følelsen jeg ønsker når jeg tenker på en god, italiensk kaffe.
Og det beste er kanskje hvor enkelt det er. Ingen stor maskin, ingen kapsler og veldig lite som trenger vedlikehold.
Bare vann, kaffe, varme og noen få minutter.
Og når kaffen er drukket: Husk å skylle mokkakannen godt igjen!
