Adresse
Verdal
Tofu har etter hvert blitt en ingrediens jeg bruker ganske ofte. Noe av det jeg liker best med tofu er egentlig at den smaker veldig lite i utgangspunktet. Det høres kanskje ikke spesielt positivt ut, men nettopp den nøytrale smaken gjør at tofu kan brukes i utrolig mange forskjellige retter.
Men hva er egentlig tofu, og hvordan bruker man den?
Hva er tofu?
Tofu kan på mange måter sammenlignes med ost, men i stedet for melk lages den av soyamelk. Soyamelken koaguleres slik at den skiller seg, før den faste massen presses sammen til tofu.
Resultatet er en forholdsvis nøytral ingrediens som enkelt tar til seg smak fra marinader, krydder, sauser og resten av maten den tilberedes sammen med.
Tofu er også interessant ernæringsmessig. Den har vanligvis et høyt innhold av protein og relativt lite karbohydrater. Mange typer tofu inneholder også en god del jern, og tofu som er fremstilt med kalsiumsalter kan være en god kilde til kalsium.
Det nøyaktige næringsinnholdet varierer mellom forskjellige produkter, så her er det verdt å ta en titt på pakken.
Fast tofu eller silketofu?
Tofu finnes i flere forskjellige varianter, fra svært myk silketofu til ekstra fast tofu. Det finnes også tofu som allerede er marinert eller tilsatt forskjellige smaker.
Personlig foretrekker jeg den faste, og gjerne litt harde, typen.
Silketofu har absolutt sine bruksområder, men til den typen mat jeg vanligvis lager synes jeg den lett blir for myk. Den kan nærmest forsvinne inn i retten under tilberedningen, og da mister jeg noe av den fyldigheten og konsistensen jeg ønsker.
Skal tofuen kuttes i biter, marineres og deretter stekes, synes jeg derfor fast tofu er mye enklere å arbeide med.
Før du bruker tofu: få ut vannet
Noe av det viktigste jeg har lært om tofu er å få ut mest mulig av vannet før tilberedning.
Tofu oppfører seg nesten som en svamp. Den ligger pakket i væske for å holde på fuktigheten, men når den allerede er full av vann blir det vanskeligere å få den til å trekke til seg marinaden og smakene vi faktisk ønsker.
Har jeg god tid, liker jeg å fryse tofuen først.
Frysing forandrer strukturen i tofuen. Når vannet fryser dannes det iskrystaller som lager små hulrom i tofuen. Etter opptining får den derfor en mer porøs og svampaktig struktur, og jeg synes det blir lettere både å presse ut vannet og få den til å trekke til seg smak.
Konsistensen blir samtidig litt annerledes, så dette er først og fremst noe jeg gjør med fast tofu som senere skal stekes eller brukes i andre varme retter.
Slik presser jeg tofu
Ta tofuen ut av emballasjen og hell bort væsken.
Jeg begynner med å presse tofuen lett med hendene. Her gjelder det å være litt forsiktig – målet er å få ut vannet, ikke å ende opp med tofumos.
Deretter pakker jeg tofuen inn i kjøkkenpapir og fortsetter å presse forsiktig. Når papiret er gjennomvått, bytter jeg det ut og fortsetter.
Når det begynner å komme mindre vann, legger jeg tofuen under et lett press. En trefjøl eller lignende fungerer fint. Jeg lar den vanligvis ligge slik i omtrent 10–15 minutter.
Det finnes selvfølgelig egne tofupresser å kjøpe, men til vanlig bruk synes jeg denne enkle metoden fungerer helt fint.
Hvordan kutte tofu?
Når jeg synes jeg har fått ut tilstrekkelig med vann, er tofuen klar til å deles opp.
Her kommer det helt an på hva den skal brukes til.
Med en vanlig kniv kan den kuttes i terninger, strimler eller større skiver. Ønsker man veldig tynne skiver, går det faktisk også an å bruke en ostehøvel.
Ikke forvent at hver eneste bit skal bli perfekt. Selv fast tofu er mykere og mer porøs enn for eksempel ost, og enkelte biter vil derfor kunne sprekke eller brekke underveis.
Det gjør heldigvis ingenting med smaken.
Marinering og tilberedning av tofu
Etter at tofuen er presset og delt opp, har man egentlig et ganske blankt lerret å arbeide med.
Den kan marineres med akkurat de smakene man ønsker. Soyasaus, hvitløk, chili, ingefær og forskjellige krydder er noen muligheter, men tofu kan tilpasses svært mange typer mat.
Etter marinering kan tofuen blant annet:
- stekes i stekepanne
- stekes eller bakes i stekeovn
- tilberedes i airfryer
- brukes videre i wok, gryter og andre retter
Det er nettopp denne fleksibiliteten som har gjort at jeg har blitt så glad i tofu. I stedet for at ingrediensen bestemmer hvordan retten skal smake, kan jeg i stor grad bestemme smaken selv.
En grunnoppskrift – resten kommer senere
Dette er først og fremst min grunnleggende fremgangsmåte for å gjøre tofu klar til bruk. Press ut vannet, del den opp, tilsett smak og velg deretter hvordan den skal tilberedes.
Tofu trenger heller ikke være forbeholdt vegetarianere. Det er rett og slett en råvare som kan brukes på svært mange forskjellige måter – og en ingrediens det er overraskende enkelt å eksperimentere med når man først har blitt kjent med den.
Tofu kan også brukes i barnemat. Jeg har blant annet laget en enkel tofu- og linsemos med grønnsaker, som kan porsjoneres og fryses.
Jeg kommer derfor tilbake med flere enkle oppskrifter og forslag til hvordan tofu kan brukes i praksis.
