På kjøkkenet vårt lages det ganske ofte italienske klassikere som pizza, pasta og focaccia. Oppskrifter på flere av disse kommer etter hvert her på bloggen, men denne gangen skal vi lage noe litt annet: supplì.
Supplì er en italiensk spesialitet laget av ris, tomat og mozzarella. Risen formes rundt et stykke mozzarella, paneres og friteres til utsiden er gyllen og sprø, mens mozzarellaen inni blir varm og smeltet.
De passer godt som fingermat før middag, men fungerer minst like godt som snacks når man har lyst på noe litt ekstra.
Dette trenger du
- 320 g risottoris
- ½ løk
- 250 g knuste tomater
- 1 liter grønnsaksbuljong
- 150 g mozzarella
- 30 g revet parmesan
- olivenolje
- salt
- pepper
- 3 egg
- 300 g strøkavring
- matolje til fritering
Lag risblandingen
Start med å grovhakke løken. Stek den i litt olivenolje til den har blitt gyllen.
Tilsett risottorisen og la den varme seg sammen med løken i noen minutter mens du rører.
Hell deretter over nok grønnsaksbuljong til at risen er dekket. La det småkoke før du tilsetter de knuste tomatene og rører alt godt sammen.
Fortsett å la risen småkoke. Tilsett mer buljong etter hvert som risen absorberer væsken.
Når den siste buljongen er tilsatt, er det viktig å røre jevnlig. Risblandingen skal stå på varmen til den har blitt forholdsvis «tørr». Vi skal senere forme risen med hendene, så den kan ikke være like løs som en vanlig risotto.
Ta pannen bort fra varmen, tilsett revet parmesan og smak til med salt og pepper.
Risen må avkjøles
Fordel risblandingen utover et stort brett. Ved å spre risen godt utover kjøles den raskere og jevnere.
Sett brettet i kjøleskapet i omtrent to timer, slik at risen blir helt kald og enklere å forme.
Gjør klart mozzarella og panering
Mens risen står til kjøling kan mozzarellaen skjæres i terninger på omtrent 1 cm.
Når du er klar til å lage supplì, gjør du klart:
- mozzarella i terninger
- et fat eller en skål med sammenpisket egg
- et fat med strøkavring
- olje til fritering
Varm oljen til omtrent 170 °C.
Det er en fordel å begynne friteringen mens du fortsatt former resten av supplìene. Da slipper de ferdig formede å bli liggende unødvendig lenge og vente.
Slik former jeg supplì
Fukt hendene med litt vann først. Det gjør at risen ikke kleber seg like lett til hendene.
Ta omtrent én spiseskje ris i hånden og press den litt flat. Legg en terning mozzarella i midten og dekk med omtrent én spiseskje ris til.
Form risen forsiktig rundt mozzarellaen. Jeg lager dem omtrent som et stort egg.
Dypp deretter hele supplìen i sammenpisket egg og så i strøkavring.
Jeg panerer dem to ganger: først egg og strøkavring, deretter en ny runde med egg og strøkavring. Det gir et godt lag rundt risen før fritering.
Legg den forberedte supplìen på et brett, fukt hendene på nytt og fortsett med neste.
Friter til de er gylne
Jeg pleier å fritere to supplì om gangen.
La dem ligge i den varme oljen til utsiden har fått en fin gyllenbrun farge. Ta dem opp og la overflødig olje renne av.
Fortsett på samme måte til alle er ferdige.
Og vær litt forsiktig med å spise dem umiddelbart – mozzarellaen i midten kan bli veldig varm.
Best når de er nylaget
Supplì er aller best rett etter tilberedning, når paneringen fortsatt er sprø og mozzarellaen i midten er varm og smeltet.
Det betyr heldigvis ikke at alt må spises samme dag. De kan varmes opp igjen i stekeovnen senere og egner seg også godt til frysing.
Dermed kan det være verdt å lage litt ekstra når man først er i gang.
Buon appetito!
